1. 引言
老桂林酒是广西桂林一种具有传统特色的白酒，以其浓郁的桂花香，醇厚的口感和长远的口感而闻名。尽管被称为白酒，但老桂林酒在某些情况下会呈现出明显的黄色。那么，为什么老桂林酒会呈现黄色呢？本文将探究这个问题。
2. 酿造过程及其影响
老桂林酒的主要原料为高粱、大米和蒸馏水。在发酵和蒸馏过程中，老桂林酒会受到许多复杂因素的影响。其中最主要的是时间和温度。
首先，发酵时间越长，产生的乙醇就越多，浓度更高。乙醇也可以提供芳香，所以老桂林酒通常具有特殊的香气。此外，如果发酵时间超过规定时间，酒就会变黄。因此，控制发酵时间对老桂林酒的色泽非常重要。
其次，老桂林酒制作时温度也非常重要。温度可以影响酿造期间的微生物活动，从而影响酒的质量和口感。如果温度过高，酒会变黄。因此，温度也成了影响老桂林酒色泽的另一个因素。
3. 酒泥与糟化过程
当老桂林酒酿造结束，必须进行分离，得到酒泥。酒泥通常是另一种俗称，也称“酸曲”。酒泥由高粱麸曲和盐水混合制成，被称为老酒的催化剂，让新酒得到了更好的酿造和储存。
此外，酸曲也会通过一股强酸味去清除不良气味、改善酒的口感。当老桂林酒在瓶子中熟化时，可以通过与酸曲过程中产生的一些化学反应，使酒本身获得一些色泽的改变。然而，如果酒泥的比例过高，老桂林酒会出现明显的深黄色调。
4. 自然氧化与贮藏
酒的贮存也是影响色泽的一个因素。酒在贮存过程中会随着时间的流逝逐渐发生自然氧化。氧气可以氧化一些酒中的成分和色素，导致酒的颜色发生变化。
当然，一些人认为，另一个影响老桂林酒色泽的因素是酒瓶。因为老桂林酒瓶通常是透明的，所以酒瓶中的光线可能会导致酒发生光变。这可能会改变酒的颜色和味道。但是，在老桂林酒色泽的主要因素中，这个因素不太重要。
结论
总体而言，老桂林酒呈现黄色的原因涉及到了多种因素的交互作用。温度、时间、酒泥和氧气都对老桂林酒的色泽有着重要的影响。对于酿造老桂林酒的传统工艺和文化而言，色泽也成了老桂林酒独特的属性之一。老桂林酒黄色在品饮的时候可以体现传统文化，这也是受到消费者喜爱的一大原因。
